La astaxantina es un pigmento natural que se acumula en las yemas de huevo. La astaxantina cambió el color de las yemas de huevo. Investigamos los efectos de la suplementación con astaxantina sobre la calidad del huevo, la capacidad antioxidante y el envejecimiento ovárico de gallinas ponedoras ancianas.
polvo de astaxantinaA granel como colorante alimentario natural actúa como espesante y suplemento nutricional; estos polvos pueden mejorar el color, el sabor y la nutrición de diversos alimentos.
La astaxantina, un poderoso antioxidante conocido por sus numerosos beneficios para la salud, ha sido objeto de mucha discusión en la comunidad de salud y bienestar. Una pregunta común que surge es si los huevos son una buena fuente de este compuesto beneficioso. En este completo blog, profundizaremos en el tema y exploraremos varios aspectos de la astaxantina y su presencia en los huevos.
¿Cuál es la mejor fuente de astaxantina?
La astaxantina es un carotenoide, un pigmento natural responsable de los vibrantes colores rojo, naranja y amarillo que se encuentran en ciertas plantas y animales. Algunas de las mejores fuentes de astaxantina incluyen:
1. Microalgas: El principal productor de astaxantina es la microalga Haematococcus Pluvialis. Esta microalga es la fuente natural más concentrada de astaxantina y se usa comúnmente para producir suplementos de astaxantina.
2. Mariscos: El salmón, la trucha, el krill, los camarones y el cangrejo son buenas fuentes de astaxantina, ya que consumen microalgas como parte de su dieta. La astaxantina es responsable del color rojo rosado de su carne.
3. Aves silvestres: Algunas aves, como los flamencos, obtienen su color rosado de la astaxantina en su dieta, que incluye camarones y otros crustáceos.
Es importante señalar que, si bien la astaxantina está presente en diversas fuentes, su concentración varía significativamente. Los suplementos de microalgas son la fuente más potente, mientras que las fuentes dietéticas como los mariscos proporcionan concentraciones más bajas.
Valor nutricional de los huevos con astaxantina.
Es importante tener en cuenta que el valor nutricional de los huevos puede variar dependiendo de varios factores, incluida la dieta de la gallina y su salud general. Sin embargo, la siguiente tabla proporciona una aproximación del valor nutricional de los huevos con astaxantina. Tenga en cuenta que la concentración de astaxantina en los huevos suele ser baja y que los demás nutrientes enumerados no se ven afectados significativamente por la presencia de astaxantina:
| Nutritivo | Cantidad por 100g (aprox.) |
|---|---|
| Energía | 147 kilocalorías |
| Proteína | 12.6 g |
| Grasa total | 9.5 g |
| - Grasa saturada | 3.1 g |
| - Grasa monosaturada | 3.7 g |
| - Grasa poli-insaturada | 2.0 g |
| Colesterol | 372 mg |
| carbohidratos | 0.7 g |
| - Azúcares | 0.4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| astaxantina | Cantidades traza (variable) |
| vitamina a | 160 ug (aprox.) |
| Vitamina D | 2.0 ug |
| vitamina e | 1.0 mg |
| Vitamina K | 0.3 ug |
| Tiamina (Vitamina B1) | 0.06 mg |
| Riboflavina (Vitamina B2) | 0.5 mg |
| Niacina (Vitamina B3) | 0.1 mg |
| Vitamina B6 | 0.1 mg |
| Folato (Vitamina B9) | 47ug |
| Vitamina B12 | 1,1 ug |
| Ácido pantoténico (vitamina B5) | 1,4 mg |
| colina | 251 mg |
| Calcio | 50 mg |
| Hierro | 1,8 mg |
| Magnesio | 12 mg |
| Fósforo | 198 mg |
| Potasio | 138 mg |
| Sodio | 140 mg |
| Zinc | 1,3 mg |
| Cobre | 0.1 mg |
| Manganeso | 0.03 mg |
| Selenio | 31,7ug |
¿Cuánta astaxantina hay en los huevos?
La astaxantina fue el pigmento principal en los huevos con concentraciones que oscilaron entre 0.89 y 22,33 ug mg-1 de biomasa seca de huevo. Astaxantina en huevos.
La presencia de astaxantina en los huevos está determinada principalmente por la dieta de la gallina. Si la gallina consume pienso rico en astaxantina, como harina de krill o pienso enriquecido con astaxantina, la concentración de astaxantina en la yema del huevo será mayor. Sin embargo, incluso en estos casos, la concentración sigue siendo relativamente baja en comparación con otras fuentes.
¿Cuál es el beneficio de un huevo de astaxantina?
Los huevos con mayor contenido de astaxantina pueden ofrecer potencialmente algunos beneficios para la salud debido a las propiedades antioxidantes de la astaxantina. Algunos beneficios potenciales incluyen:
1. Reducción del estrés oxidativo: la astaxantina es conocida por sus fuertes propiedades antioxidantes, que ayudan a combatir el estrés oxidativo en el cuerpo. Esto puede conducir a una reducción de la inflamación y un menor riesgo de enfermedades crónicas.
2. Mejora de la salud ocular: Se ha demostrado que el astaxanto protege los ojos del daño causado por la radiación ultravioleta (UV) y el estrés oxidativo, que puede contribuir a la degeneración macular relacionada con la edad y otros trastornos oculares.
3. Mejora de la salud de la piel: la astaxantina puede ayudar a mantener la elasticidad, la hidratación y la salud general de la piel. Sus propiedades antioxidantes también pueden ayudar a proteger la piel del daño causado por la radiación ultravioleta y los contaminantes ambientales.
4. Mejora de la salud del corazón: algunos estudios sugieren que la astaxantina puede mejorar la salud del corazón al reducir la inflamación y el estrés oxidativo, que contribuyen de manera importante a las enfermedades cardíacas.
¿La yema de huevo aumenta la creatinina?
La yema de huevo contiene una cantidad moderada de proteínas y el consumo elevado de proteínas puede provocar un aumento de los niveles de creatinina. La creatinina es un producto de desecho que se forma durante la descomposición normal del tejido muscular y se elimina del cuerpo a través de los riñones. Sin embargo, es poco probable que el contenido de proteínas de las yemas de huevo provoque un aumento significativo en los niveles de creatinina en la mayoría de las personas.
¿La yema de huevo aumenta los estrógenos?
Las yemas de huevo no aumentan directamente los niveles de estrógeno en el cuerpo. Sin embargo, contienen un compuesto llamado colina, que se ha demostrado que tiene cierto impacto en la producción de estrógeno. La colina es un nutriente esencial involucrado en diversos procesos metabólicos, incluida la síntesis de neurotransmisores y componentes de la membrana celular.
¿Cómo conseguir yemas de huevo rojas?
Para obtener yemas de huevo rojas, es necesario asegurarse de que las gallinas que ponen los huevos consuman una dieta rica en carotenoides, como la astaxantina. Algunos métodos para lograr esto incluyen:
1. Agregar ingredientes ricos en astaxantina al alimento: esto puede incluir ingredientes como harina de krill, caparazones de camarón o microalgas. Estos ingredientes ayudarán a aumentar el contenido de astaxantina en la dieta de la gallina, lo que dará como resultado yemas más rojas.
2. Ofrecer fuentes naturales de carotenoides: Proporcionar a las gallinas acceso a vegetales de hojas verdes y otras fuentes naturales de carotenoides también puede contribuir a que las yemas de los huevos sean más rojas.
¿Por qué los huevos tienen yemas rojas?
Los huevos pueden tener yemas rojas cuando las gallinas que los ponen consumen una dieta rica en carotenoides, como la astaxantina. Los carotenoides son pigmentos naturales que se encuentran en varias plantas y animales y son responsables de los tonos rojos, naranjas y amarillos de las yemas de huevo y otros alimentos. La presencia de estos carotenoides en la dieta de la gallina se transfiere a la yema del huevo, dando como resultado un color más vibrante.
Algunos factores que pueden contribuir a que las yemas de huevo sean rojas incluyen:
- Dieta: El tipo de alimento que se les da a las gallinas juega un papel importante en la determinación del color de las yemas. Los alimentos ricos en carotenoides como astaxantina, luteína y zeaxantina darán como resultado yemas más rojas. Ingredientes como la harina de krill, las cáscaras de camarón y las microalgas son excelentes fuentes de estos carotenoides.
- Gallinas camperas: las gallinas a las que se les permite buscar comida libremente al aire libre tienen más probabilidades de tener acceso a fuentes naturales de carotenoides, como vegetales de hojas verdes e insectos. Esto también puede contribuir a que las yemas de huevo estén más rojas.
Es fundamental tener en cuenta que, si bien las yemas rojas pueden indicar la presencia de ciertos carotenoides beneficiosos, el valor nutricional general de un huevo está influenciado por muchos factores. Estos factores incluyen la dieta, la genética y la salud general de la gallina, y no están determinados únicamente por el color de la yema. En general, consumir una dieta equilibrada que incluya una variedad de alimentos ricos en nutrientes es el mejor enfoque para garantizar una nutrición óptima.
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Referencias: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6025362/
https://www.foodnavigator-asia.com/Article/2021/05/20/Nu-approach-Egg-firm-Nuyolk-plans-clinical-study-to-validate-health-claims-of-astaxanthin-fortification
